Zawartość
12 lutego 2013 r. Południe znane jest jako „pas udaru”, a nowe badania potwierdzają jeden z głównych powodów: dieta.
Dr Suzanne Judd twierdzi, że osoby, które spożywały dietę Southern około sześć razy w tygodniu, miały około 30% wyższe ryzyko udaru mózgu niż osoby, które spożywały ją raz w miesiącu. Jest epidemiologiem żywieniowym na University of Alabama, Birmingham.
Odnosi się to nawet po uwzględnieniu takich czynników, jak wiek, rasa, płeć, palenie i aktywność fizyczna.
W badaniu zdefiniowano dietę południową jako bogatą w słone, wysokotłuszczowe smażone potrawy i słodkie napoje. Badanie zostało zaprezentowane na Międzynarodowej Konferencji Stroke w Honolulu na Hawajach.
Wzory dietetyczne
Badaniem objęto ponad 30 000 osób w wieku 45 lat i starszych. Było równej liczby Afroamerykanów i białych ludzi.
Ludzie wypełnili szczegółowe kwestionariusze dotyczące żywności. Na podstawie tych odpowiedzi badacze opracowali pięć wzorców żywieniowych:
Wygoda: potrawy meksykańskie i chińskie oraz dania mieszane z mięsem i fasolą.
Na bazie roślin: owoce, warzywa, soki owocowe, płatki zbożowe, ryby i drób.
Słodycze: dodane tłuszcze, chleb, czekolada, desery i słodkie produkty śniadaniowe.
Południowa: dodane tłuszcze, smażone potrawy, organy i przetworzone mięso oraz tłuste mleko.
Alkohol: piwo, wino, alkohol, zielone warzywa liściaste, sosy sałatkowe, orzechy i nasiona oraz kawa.
Oprócz dużej zawartości smażonych potraw, takich jak kurczak, wątróbka, szynka i ziemniaki, dieta południowa obejmuje dużo wysokotłuszczowych produktów mlecznych, jajek, dodatku soli i słodzonych napojów.
Plusem jest to, że dieta zawiera zielone warzywa, takie jak zielenina.
Ludzie przestrzegający diety południowej nie tylko smażą swoje pożywienie; używają również niezdrowych olejów - na przykład smalec z boczku zamiast oliwy z oliwek, mówi Judd. „Często na południu widać, jak ludzie robią mięso i trzymają tłuszcz, boczek i smażą w nim okrę lub ziemniaki; więc bekon dostają też do boczku i warzyw. ”
Żołądki, mięso narządów
Dieta południowa obejmuje mięso bogate w tłuszcze nasycone: takie rzeczy, jak mięso narządów i żołądki (szyja drobiu). „W wielu południowych kuchniach ludzie wykorzystają wszystkie części zwierzęcia - aby posmakować bulionów i gulaszu - i będą używać mięs i kawałków organów, których nie zobaczyłbyś w innych miejscach” - mówi Judd.
Pod względem kalorycznym dieta południowa nie różni się tak bardzo od innych diet.
Badania pokazują, że 10 stanów - Delaware, Luizjana, Mississippi, Alabama, Illinois, Georgia, Missouri, Arkansas, Michigan i Maryland - najbardziej przestrzegało diety południowej.
Różnice rasowe
Judd mówi, że wcześniejsze badania wykazały dwa do czterech razy wyższe ryzyko udaru mózgu wśród młodych Afroamerykanów w porównaniu z młodymi białymi. W tym nowym badaniu dieta południowa wyjaśnia około 63% rasowej zmienności ryzyka udaru mózgu.
„Dla mnie naprawdę interesującą częścią badania jest to, że dieta tak bardzo wyjaśnia rasową dysproporcję między Afroamerykanami a białymi” - mówi.
Judd i jej koledzy również uszeregowali ludzi według tego, jak dobrze trzymali się diety roślinnej. Grupy, które stosowały tę dietę najczęściej, wykazywały o 20% mniejsze ryzyko udaru mózgu. „Dopóki jesz trochę (diety roślinnej), wygląda na to, że ma działanie ochronne” - mówi.
„Chcielibyśmy przyjrzeć się temu dalej - aby dowiedzieć się, czy to złe jedzenie, czy brak dobrego jedzenia” zwiększa ryzyko udaru mózgu, mówi.
Judd i jej koledzy mają również nadzieję przyjrzeć się wpływowi diety południowej na umiejętności umysłowe. Chcieliby się dowiedzieć, czy urodzenie się na południu, czy przeprowadzka tam wpływa na nawyki żywieniowe.
Nowe informacje
Poproszony o komentarz na temat badania, Brian Silver, MD, neurolog z Rhode Island Hospital, nazwał to „fantastycznym”.
„Autorzy odrobili pracę domową, próbując naprawdę bardzo szczegółowo przeanalizować wpływ diety na ryzyko udaru mózgu” - mówi.
Silver mówi, że był zaskoczony, gdy dowiedział się, że prawie dwie trzecie ryzyka udaru mózgu wynika z diety. „To z pewnością nowa informacja. Mówi nam, że nie możemy po prostu winić naszych genów; zdecydowanie musimy podjąć wysiłki, aby spróbować naprawić naszą dietę”.
Zastanawiał się, czy ludzie są „wstępnie zaprogramowani” genetycznie na to, co jedzą, czy też na wybory żywieniowe ma większy wpływ kultura. „Wiemy jednak, że można to zmieniać, ponieważ ludzie nie byli tak otyli 100 lat temu”.
